Patlıcan Doğraması Tarifi

Patlıcanın reçeli dışında her şeyi çok lezzetli oluyor bence. Patlıcan doğraması da Gaziantep yöresine ait bir yemeğimiz.Yerel ağızda dorgama olarak biliniyor patlıcan doğraması. Yağsız ve haşlama olarak pişiyor. Yağ kızdırılıp son anda yüzüne gezdiriliyor. Bu sebeple de oldukça sağlıklı bir yemek. Rejimdeki bayanlar rejim mönülerine bu yemeği ekleyebilirler.

Patlıcan Doğraması İçin Malzemeler;

• 1,5 kg patlıcan
• 500 g iri kuşbaşı et
• 1/2 bardak nohut
• 1 adet iri soğan
• 5-6 adet domates
• 2-3 adet sivri yeşilbiber
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi veya 1 limonun suyu
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
• 1 yemek kaşığı nane

Patlıcan Doğraması Yapılışı;

• Nohutları geceden üstünü iki üç parmak geçecek kadar suda ıslatıyoruz.
• Kuşbaşı etleri bol bol suda ve güzelce yıkıyoruz, bir tencerede üzerine 4-5 bardak su ilave ederek kaynatıyoruz.
• Etler kaynarken suyun yüzeyinde köpükler oluşacaktır. Bu köpükleri alıyoruz. Etin köpüğünü aldıktan sonra geceden ıslattığımız nohudu da ilave ediyoruz.
• Et ve nohut yumuşayıncaya dek pişirmeye devam ediyoruz. En son olarak da tuzunu serpiştiriyoruz. Bu sırada soğanı ince ince kıyıyoruz.
• Domateslerimizin kabuklarını soyuyoruz, küp küp şekilde kesiyoruz. Patlıcanları soymadan önce boyuna, sonra enine iri kuşbaşı parçalar halinde doğruyoruz.
• Biberleri de ince ince kıyıyoruz. Sarımsağı dişlerine ayırıyoruz. Sonra soyuyoruz ve havanda dövüyoruz.
• Et ve nohut iyice piştiğinde üstüne doğranmış soğan, domates salçası ve biber salçasını de koyuyoruz.
• Salçaları ilave ederken daha kolay karışması adına bir kap içinde etin pişme suyundan biraz ekleyerek ezelim ve pürüzsüz olana dek karıştıralım.
• Tencereye en son patlıcan, domates ve biberi ilave ediyoruz.
• Sumak ekşisi ya da limon suyunu da ilave ederek kapağını kapatıyoruz. Patlıcanlar yumuşayıncaya dek pişirmeye devam ediyoruz.
• Patlıcan piştiği zaman dövülmüş sarımsağı da ilave ederek 10 dakika daha kaynatıyoruz.
• Yağı kızdırıyoruz ve naneyi de ilave ediyoruz, köpürür köpürmez ateşten almamız gerekiyor.
• Doğramanın üstüne gezdiriyoruz. Yemeğe karabiber serpiştiriyoruz ve yemeğimiz hazır. Herkese afiyet olsun.